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湖南省新興優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)學(xué)研合作對接科技成果轉(zhuǎn)化項目表 |
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| 成果名稱 | 發(fā)酵魚、肉制品加工技術(shù) | |||||
| 單位名稱 | 湘潭大學(xué) | |||||
| 聯(lián)系人 | 劉忠義 | 職務(wù)/職稱 | 教授 | 移動電話 | 18973251779 | |
| 傳真 | 電子郵箱 | lzyly@xtu.edu.cn | ||||
| 通訊地址 | 湖南省湘潭市雨湖區(qū)羊牯塘 湘潭大學(xué) 化工學(xué)院 食品生物工程系 | 郵 編 | 411105 | |||
| 成果研發(fā)單位或研發(fā)人員研發(fā)成果簡介 | 湘潭大學(xué)是一所綜合性大學(xué)，具有比較強的科技研發(fā)能力。本項目技術(shù)共獲得國家發(fā)明專利6項。分別為：一種發(fā)酵茶魚香腸及其加工方法，專利號：ZL201410059836.9.10；一種發(fā)酵茶香腸及其加工方法，專利號：ZL201410061005.5；一種發(fā)酵風(fēng)味茶魚肉腸及其加工方法，專利號：ZL201410061085.4； 一種發(fā)酵風(fēng)味茶肉腸及其加工方法，專利號：ZL201410060147.X ；一種風(fēng)味茶魚肉腸及其加工方法，專利號：ZL201410059817.6；一種風(fēng)味茶肉腸及其加工方法，專利號：ZL201410059832.0 | |||||
| 成果主要應(yīng)用新興優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)鏈類別 | □先進軌道交通裝備（含磁?。豕こ虣C械 □新型輕合金材料 □化工新材料 □碳基材料 □顯示功能材料 □先進陶瓷材料 □先進硬質(zhì)材料 □基因技術(shù)及應(yīng)用 □先進儲能材料及電動汽車 □新能源裝備 □IGBT大功率器件 □人工智能及傳感器 □自主可控計算機及信息安全 □航空航天（含北斗）□中藥 □空氣治理技術(shù)及應(yīng)用 □裝配式建筑 □3D打印及機器人 □農(nóng)業(yè)機械 ■其它 | |||||
| 成熟度 | □在研 ■小試 □中試 □產(chǎn)業(yè)化 □其它：可以組織中試及生產(chǎn)性試驗 | |||||
| 知識產(chǎn)權(quán)類別 | ■ 發(fā)明專利 □實用新型專利 □軟件著作權(quán) □其它
證書編號：__CN201410059836.9___ 一種發(fā)酵茶魚香腸及其加工方法 |
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| 是否擁有完全自主知識產(chǎn)權(quán) | □是 □否 □其它：________ | |||||
| 來源 | ■ 國家部委計劃 ■省級計劃 □市級計劃 □計劃外 | |||||
| 成果簡介 | 成果簡介：利用魚糜、茶液、豬肉為主要原料通過乳酸菌、酵母菌和微球菌組成的混合菌種發(fā)酵加工生產(chǎn)各種發(fā)酵肉糜制品的技術(shù)。依據(jù)產(chǎn)品保藏方法的不同可提供干燥型發(fā)酵茶香腸、冷藏型熟制發(fā)酵茶香腸和常溫貯藏型熟制發(fā)酵茶香腸等3大類產(chǎn)品的加工技術(shù)。在香腸加工中添加茶液，純培養(yǎng)的乳酸菌、酵母菌和微球菌等制成的混合菌種，可以有效促進接種的乳酸菌等有益于香腸加工和成熟的微生物的生長繁殖，充分利用茶液中的茶多酚抑制香腸加工過程中亞硝酸鹽及生物胺的產(chǎn)生和積累，同時，還能使香腸別具風(fēng)味，并且減少香腸的油膩感；產(chǎn)品亞硝酸鹽和生物胺含量低，不含苯并芘，食用安全性高。
應(yīng)用前景：可以應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品深加工，隸屬于生物醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)。 |
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| 擬合作方式 | ■技術(shù)轉(zhuǎn)讓 □聯(lián)合開發(fā) □技術(shù)入股 □其它：________________ | |||||
| 提供附件 | ||||||
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