馬冠生：食鹽的主要組成就是氯化鈉，氯化鈉是由氯跟鈉組成的，這兩種元素都是我們?nèi)梭w所必需的，鈉可以在體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用，包括維護細胞外液的容量以及參與水的平衡，可以維護酸堿平衡，可以參加神經(jīng)肌肉的應激性的反應，還參與能量的代謝，ATP的產(chǎn)生和利用等等。(鈉)如果太少的話也會對我們?nèi)梭w的正常生理功能帶來影響，太多的話細胞外液的容量會增加，因此就會給我們的心臟帶來過多的負擔。

研究發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)梭w對鈉的需要量實際上就是2克，如果我們把鈉折合成食鹽的話，那就是1克的鈉相當于2.5克的食鹽，因此世界衛(wèi)生組織建議，對于成年人來說，每人每天是需要2克的鈉，相當于5克的食鹽。在中國居民膳食指南當中，我們考慮到中國人的飲食習慣以及我們現(xiàn)在食鹽的社會現(xiàn)狀，建議我們每人每天是吃食鹽吃到6克。如果從全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)來看，中國人現(xiàn)在食鹽的攝入量實際上遠遠超過6克，平均下來差不多是10.5克，當然這10.5克要跟前10年相比已經(jīng)是降低了1.5克，因為咱們國家提出來“三減三健”，其中有一項就是包括減鹽，盡管我們現(xiàn)在吃的鹽比原來減少了，但是跟我們建議的量相比，它還是遠遠超過建議量。因此為了維護我們的健康，還應該再去減少我們食鹽的攝入。

鈉太多了、太少了，它都會對我們?nèi)梭w的正常生理功能帶來影響。研究發(fā)現(xiàn)，高鈉跟高鹽基本上是等同的，如果你是高鈉或者是高鹽的長期的這種膳食，它會增加高血壓發(fā)生的危險，它還會增加腦卒中跟胃癌發(fā)生的風險，它還可能會增加心血管疾病發(fā)生的風險，當然研究還發(fā)現(xiàn)它可能還跟二型糖尿病或者其他一些疾病有關(guān)，當然這些之間的關(guān)系還需要更深入的研究，從維護健康的角度來看，我們還是要減少食鹽的過多的攝入。

　　監(jiān)　　制：任賀春

　　策　　劃：戰(zhàn)　釗

　　記　　者：張?? 蕃? 蔡? 琳

　　制　　作：韓　凌

　　技術(shù)支持：光明網(wǎng)

　　出　　品：中國數(shù)字科技館

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