近日，當記者在廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所（以下簡稱“加工所”）里見到徐玉娟時，她正帶領團隊成員在實驗室做實驗。
不在實驗室，就在田間地頭，這是徐玉娟的日常常態(tài)，即便當上加工所所長后，這一習慣一直未改變。
26年來，徐玉娟與她團隊的足跡遍及南粵大地，幾乎覆蓋桑果、柑橘和荔枝等所有主產地。通過無數(shù)次的試驗，攻克一個又一個難題，取得一項又一項突破性成果，推動“嶺南佳果”深加工、產業(yè)化，走出廣東、走向世界。
全國先進工作者、全國“三八”紅旗手、國家科技創(chuàng)新領軍人才、國家級農業(yè)領軍人才……諸多榮譽加身的徐玉娟仍堅守初心：“科研路上，即使再困難，有再多硬骨頭，我也要去‘啃’！”
●南方日報記者 黃進 鐘烜新 黃應來 通訊員 鄒文平
攻克桑果加工難題
變“種桑養(yǎng)蠶”為“種桑養(yǎng)人”
徐玉娟自小在軍營里長大，這煉就了她不怕吃苦、不服輸、說干就干的品性，“走路像陣風，干事雷厲風行”——身邊的同事都這樣評價她。
徐玉娟自己也坦承，心里有事便睡不踏實，所以經常工作至深夜。這種勁頭也讓她在科研工作中一路披荊斬棘、攻克一個又一個難關。
桑果加工便是她最早涉足的領域。
廣東是我國傳統(tǒng)的四大蠶區(qū)之一，本世紀初傳統(tǒng)蠶桑業(yè)呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢，以種桑養(yǎng)蠶為主的蠶業(yè)所（加工所當時名稱為“蠶業(yè)所”）也急需轉型升級。
圍繞桑果進行產品研發(fā)便是蠶業(yè)所的突破口，而作為所里第一個食品科學專業(yè)的科技人員，徐玉娟一開始便勇挑重擔，投入到桑果加工研發(fā)中。
彼時，在全國，桑果加工的研發(fā)還沒有先例。桑果果汁含量高、營養(yǎng)物質豐富，但采果期短，鮮果難以貯藏，徐玉娟和團隊便將方向鎖定在桑果汁的加工技術研發(fā)上。
“當時單位做農產品加工的科研條件非常有限，實驗室只有一個水浴鍋和一臺天平。”徐玉娟回憶道，團隊一下鄉(xiāng)做實驗往往就是一整個月，而且大部分工序靠手工，經常通宵熬夜，“吃喝睡都在鍋爐旁”。
在缺設備、缺人手的條件下，徐玉娟和團隊經過長期的堅持與不懈努力，一步步攻克了桑果加工的技術難題。1999年，加工所的第一瓶桑果汁誕生，后來技術不斷優(yōu)化提升，最終研發(fā)了規(guī)模化生產桑椹原汁及果汁飲料加工技術，研發(fā)了系列桑果精深加工關鍵技術，率先在國內外實現(xiàn)了桑果汁的產業(yè)化生產，開創(chuàng)桑果利用的先河。
“桑果綜合開發(fā)利用與產業(yè)化研究”于2004年榮獲廣東省科技進步二等獎。這是徐玉娟團隊的第一項科研成果，相關技術在廣東、廣西、江西、浙江、上海等多地得到推廣。如今，加工所研發(fā)的“寶桑園”牌桑果汁在全國市場占有率已超九成，取得了顯著的社會和經濟效益，引領了全國桑果產業(yè)的發(fā)展。
這讓徐玉娟真正體會到了做科研的價值和科研成果轉化的意義?！翱吹缴９庸ぜ夹g能夠運用到產業(yè)中，相關產業(yè)也隨之發(fā)展起來，我感到非常高興，自己堅持了多年的工作確實沒有白費?！?/p>
回顧桑果加工技術的研發(fā)歷程，徐玉娟坦言，“從0到1”開發(fā)桑果，最大的突破在于思維的轉變。“過去我們主要發(fā)展種桑養(yǎng)蠶等傳統(tǒng)農業(yè)，這已是傳承千年的歷史。如何轉變思路，另辟蹊徑，將‘種桑養(yǎng)蠶’的傳統(tǒng)方式轉變?yōu)椤N桑養(yǎng)人（即通過種桑來生產桑果汁等，給人們提供健康產品）’，創(chuàng)新是關鍵?！?/p>
突破保鮮加工技術
讓“嶺南佳果”走得更遠
有了開發(fā)桑果汁的成功經驗，徐玉娟帶領團隊將技術研究拓展到柑橘、荔枝等其它熱帶亞熱帶果蔬加工領域。
早在2000年，徐玉娟便與柑橘結緣。當時她還在江門新會研發(fā)桑果汁，偶然間，她發(fā)現(xiàn)柑橘皮被放置在馬路邊晾曬，而柑肉卻被丟棄？這激起了她的好奇心——“柑橘的果肉如何進一步利用起來？新會陳皮有何功效，為什么越陳越好……”
帶著這些疑問，徐玉娟和團隊一起踏上探索柑橘加工利用之路。
在實踐中，徐玉娟發(fā)現(xiàn)，新會柑（陳皮）的傳統(tǒng)開皮法無論“兩刀法”還是“三刀法”，主要靠人工進行；陳皮制作也是采用在太陽下晾曬的傳統(tǒng)方式。
這種加工方式粗放，容易發(fā)霉生蟲，還經常有農藥殘留，如何解決這些問題？徐玉娟和團隊創(chuàng)新運用機械剝皮以及現(xiàn)代化烘干、貯藏、陳化手段，推動陳皮傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級，實現(xiàn)規(guī)模化、標準化生產。
同時，他們還揭示陳皮“越陳越佳”機理，實現(xiàn)了柑橘全果全資源利用。“過去陳皮主要用作中藥材。如今，市場上隨處可見陳皮茶、陳皮酸奶、陳皮零食等多種產品，柑橘果肉等副產品也能夠做成果汁、果酒等產品?！毙煊窬暾f。
徐玉娟和團隊的研究有力推動了新會陳皮一、二、三產業(yè)融合發(fā)展，在新會，陳皮村、陳皮產業(yè)研究院等逐步建立起來?！耙郧按蠹視X得，用新加工技術來改造提升陳皮傳統(tǒng)產業(yè)行不通?！毙聲惼ご鍎?chuàng)始人吳國榮回憶說，“后來，徐所長團隊為我們實操陳皮烘干等實驗，結果很成功，打消了我們的顧慮，大家都很感謝他們”。
同時，荔枝、龍眼等嶺南特色水果的深加工問題也引起了徐玉娟團隊的關注。
長期以來，對于荔枝保鮮和加工的研究，很多科研人員望而卻步。徐玉娟團隊則迎難而上，鎖定荔枝深加工方向，他們經常往返于實驗室、工廠車間，跑遍田間地頭，一次又一次實驗，不斷推倒重來。
功夫不負有心人。經過近20年的深入研究，徐玉娟團隊摸索出荔枝在加工過程中的物質變化規(guī)律，突破低溫榨汁、超高壓殺菌、專利菌株發(fā)酵、冷凍濃縮等關鍵技術和新工藝、新裝備，開發(fā)出高品質的荔枝果汁、濃縮汁、風味飲品、果酒、果醋、果干等系列深加工產品并進行產業(yè)化，帶動荔枝等亞熱帶水果加工業(yè)快速發(fā)展。
科研探索永無止境。近幾年，徐玉娟和團隊還在進一步探索荔枝的保鮮技術。
令人欣喜的是，徐玉娟帶領團隊終于突破了超低溫凍眠鎖鮮技術，可使保存10個月左右的荔枝維持八九成風味，實現(xiàn)荔枝的“全年上市”，目前這項技術已產業(yè)化運用。
超低溫凍眠鎖鮮技術的突破和產業(yè)化應用，大大延長荔枝的儲存和銷售時間，助推這一“嶺南佳果”進一步走向全國、遠銷全球。
投身農業(yè)科研事業(yè)
把女兒哄睡后又回實驗室
一粒種子，只有深深地植根于沃土，才能生機無限。作為廣東省農村科技特派員，徐玉娟還帶領團隊長期扎根廣東大地開展技術幫扶，主動對接荔枝、陳皮、柚子、菠蘿等30多家省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園，在農產品加工技術研發(fā)、保鮮儲運、園區(qū)規(guī)劃建設等方面提供技術服務，“我們研發(fā)的技術就是為企業(yè)所用，為產業(yè)所需”。
目前，加工所已與格力集團、中集集團、海天集團、廣藥集團等省內外50余家企業(yè)深入合作，實現(xiàn)科技成果轉化100余項?！拔覀冞€全方位、‘零距離’服務廣大中小企業(yè)和合作社?！毙煊窬暾f。
據(jù)廣東佳寶集團公司相關負責人介紹，公司與加工所展開了多年合作，加工所提供了公共服務平臺，降低了產品科研成本。同時，徐玉娟團隊還幫助公司建設了食品生產線，傳授農產品加工技能。
“水果時令性強，需要在成熟季節(jié)加工處理好所有產品。我們把工廠建到果園里，讓科技人員在一線扎根?！毙煊窬暾f，作為農業(yè)科技人員，就是要到一線，幫助農戶增收，服務企業(yè)發(fā)展，以科技支撐我省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)高質量發(fā)展，為“百千萬工程”和鄉(xiāng)村全面振興增添一份力。
徐玉娟是同事們眼中的“拼命三娘”，也是加工所和團隊的主心骨，她將自己的青春、激情與汗水都奉獻給了農業(yè)科研事業(yè)。
然而，談起家庭，徐玉娟坦言，自己對家庭有愧疚感，嚴格來說不能算是一個合格的母親。
“做科研確實挺不容易，需要經常待在實驗室里，一干就是一整天?！毙煊窬暾f，在女兒眼中，對媽媽印象最深的是“整天加班”。“在她小時候，我經常是哄她睡著后，就馬上回實驗室干活了。”
科研之路沒有捷徑。既然選擇投身農業(yè)科研事業(yè)，徐玉娟始終無怨無悔，帶領團隊不斷向新的“山頭”發(fā)起沖擊。
免責聲明：本網轉載自其它媒體的文章及圖片，目的在于弘揚科技創(chuàng)新精神，傳遞更多科技創(chuàng)新信息，宣傳國家科技政策，展示國家科技形象，增強國家科技軟實力，參與國際科技輿論競爭，推廣科技企業(yè)品牌和產品，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，在此我們謹向原作者和原媒體致以崇高敬意。如果您認為本網文章及圖片侵犯了您的版權，請與我們聯(lián)系，我們將第一時間刪除。
