近日，當(dāng)記者在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡(jiǎn)稱“加工所”）里見(jiàn)到徐玉娟時(shí)，她正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)。

不在實(shí)驗(yàn)室，就在田間地頭，這是徐玉娟的日常常態(tài)，即便當(dāng)上加工所所長(zhǎng)后，這一習(xí)慣一直未改變。

26年來(lái)，徐玉娟與她團(tuán)隊(duì)的足跡遍及南粵大地，幾乎覆蓋桑果、柑橘和荔枝等所有主產(chǎn)地。通過(guò)無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)，攻克一個(gè)又一個(gè)難題，取得一項(xiàng)又一項(xiàng)突破性成果，推動(dòng)“嶺南佳果”深加工、產(chǎn)業(yè)化，走出廣東、走向世界。

全國(guó)先進(jìn)工作者、全國(guó)“三八”紅旗手、國(guó)家科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍人才……諸多榮譽(yù)加身的徐玉娟仍堅(jiān)守初心：“科研路上，即使再困難，有再多硬骨頭，我也要去‘啃’！”

●南方日?qǐng)?bào)記者 黃進(jìn) 鐘烜新 黃應(yīng)來(lái) 通訊員 鄒文平

攻克桑果加工難題

變“種桑養(yǎng)蠶”為“種桑養(yǎng)人”

徐玉娟自小在軍營(yíng)里長(zhǎng)大，這煉就了她不怕吃苦、不服輸、說(shuō)干就干的品性，“走路像陣風(fēng)，干事雷厲風(fēng)行”——身邊的同事都這樣評(píng)價(jià)她。

徐玉娟自己也坦承，心里有事便睡不踏實(shí)，所以經(jīng)常工作至深夜。這種勁頭也讓她在科研工作中一路披荊斬棘、攻克一個(gè)又一個(gè)難關(guān)。

桑果加工便是她最早涉足的領(lǐng)域。

廣東是我國(guó)傳統(tǒng)的四大蠶區(qū)之一，本世紀(jì)初傳統(tǒng)蠶桑業(yè)呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢(shì)，以種桑養(yǎng)蠶為主的蠶業(yè)所（加工所當(dāng)時(shí)名稱為“蠶業(yè)所”）也急需轉(zhuǎn)型升級(jí)。

圍繞桑果進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)便是蠶業(yè)所的突破口，而作為所里第一個(gè)食品科學(xué)專業(yè)的科技人員，徐玉娟一開(kāi)始便勇挑重?fù)?dān)，投入到桑果加工研發(fā)中。

彼時(shí)，在全國(guó)，桑果加工的研發(fā)還沒(méi)有先例。桑果果汁含量高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，但采果期短，鮮果難以貯藏，徐玉娟和團(tuán)隊(duì)便將方向鎖定在桑果汁的加工技術(shù)研發(fā)上。

“當(dāng)時(shí)單位做農(nóng)產(chǎn)品加工的科研條件非常有限，實(shí)驗(yàn)室只有一個(gè)水浴鍋和一臺(tái)天平?！毙煊窬昊貞浀溃瑘F(tuán)隊(duì)一下鄉(xiāng)做實(shí)驗(yàn)往往就是一整個(gè)月，而且大部分工序靠手工，經(jīng)常通宵熬夜，“吃喝睡都在鍋爐旁”。

在缺設(shè)備、缺人手的條件下，徐玉娟和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的堅(jiān)持與不懈努力，一步步攻克了桑果加工的技術(shù)難題。1999年，加工所的第一瓶桑果汁誕生，后來(lái)技術(shù)不斷優(yōu)化提升，最終研發(fā)了規(guī)?；a(chǎn)桑椹原汁及果汁飲料加工技術(shù)，研發(fā)了系列桑果精深加工關(guān)鍵技術(shù)，率先在國(guó)內(nèi)外實(shí)現(xiàn)了桑果汁的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，開(kāi)創(chuàng)桑果利用的先河。

“桑果綜合開(kāi)發(fā)利用與產(chǎn)業(yè)化研究”于2004年榮獲廣東省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這是徐玉娟團(tuán)隊(duì)的第一項(xiàng)科研成果，相關(guān)技術(shù)在廣東、廣西、江西、浙江、上海等多地得到推廣。如今，加工所研發(fā)的“寶桑園”牌桑果汁在全國(guó)市場(chǎng)占有率已超九成，取得了顯著的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，引領(lǐng)了全國(guó)桑果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

這讓徐玉娟真正體會(huì)到了做科研的價(jià)值和科研成果轉(zhuǎn)化的意義?！翱吹缴９庸ぜ夹g(shù)能夠運(yùn)用到產(chǎn)業(yè)中，相關(guān)產(chǎn)業(yè)也隨之發(fā)展起來(lái)，我感到非常高興，自己堅(jiān)持了多年的工作確實(shí)沒(méi)有白費(fèi)?！?/p>

回顧桑果加工技術(shù)的研發(fā)歷程，徐玉娟坦言，“從0到1”開(kāi)發(fā)桑果，最大的突破在于思維的轉(zhuǎn)變。“過(guò)去我們主要發(fā)展種桑養(yǎng)蠶等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，這已是傳承千年的歷史。如何轉(zhuǎn)變思路，另辟蹊徑，將‘種桑養(yǎng)蠶’的傳統(tǒng)方式轉(zhuǎn)變?yōu)椤N桑養(yǎng)人（即通過(guò)種桑來(lái)生產(chǎn)桑果汁等，給人們提供健康產(chǎn)品）’，創(chuàng)新是關(guān)鍵?！?/p>

突破保鮮加工技術(shù)

讓“嶺南佳果”走得更遠(yuǎn)

有了開(kāi)發(fā)桑果汁的成功經(jīng)驗(yàn)，徐玉娟帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將技術(shù)研究拓展到柑橘、荔枝等其它熱帶亞熱帶果蔬加工領(lǐng)域。

早在2000年，徐玉娟便與柑橘結(jié)緣。當(dāng)時(shí)她還在江門(mén)新會(huì)研發(fā)桑果汁，偶然間，她發(fā)現(xiàn)柑橘皮被放置在馬路邊晾曬，而柑肉卻被丟棄？這激起了她的好奇心——“柑橘的果肉如何進(jìn)一步利用起來(lái)？新會(huì)陳皮有何功效，為什么越陳越好……”

帶著這些疑問(wèn)，徐玉娟和團(tuán)隊(duì)一起踏上探索柑橘加工利用之路。

在實(shí)踐中，徐玉娟發(fā)現(xiàn)，新會(huì)柑（陳皮）的傳統(tǒng)開(kāi)皮法無(wú)論“兩刀法”還是“三刀法”，主要靠人工進(jìn)行；陳皮制作也是采用在太陽(yáng)下晾曬的傳統(tǒng)方式。

這種加工方式粗放，容易發(fā)霉生蟲(chóng)，還經(jīng)常有農(nóng)藥殘留，如何解決這些問(wèn)題？徐玉娟和團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新運(yùn)用機(jī)械剝皮以及現(xiàn)代化烘干、貯藏、陳化手段，推動(dòng)陳皮傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

同時(shí)，他們還揭示陳皮“越陳越佳”機(jī)理，實(shí)現(xiàn)了柑橘全果全資源利用。“過(guò)去陳皮主要用作中藥材。如今，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)陳皮茶、陳皮酸奶、陳皮零食等多種產(chǎn)品，柑橘果肉等副產(chǎn)品也能夠做成果汁、果酒等產(chǎn)品?！毙煊窬暾f(shuō)。

徐玉娟和團(tuán)隊(duì)的研究有力推動(dòng)了新會(huì)陳皮一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，在新會(huì)，陳皮村、陳皮產(chǎn)業(yè)研究院等逐步建立起來(lái)?！耙郧按蠹視?huì)覺(jué)得，用新加工技術(shù)來(lái)改造提升陳皮傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)行不通。”新會(huì)陳皮村創(chuàng)始人吳國(guó)榮回憶說(shuō)，“后來(lái)，徐所長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)為我們實(shí)操陳皮烘干等實(shí)驗(yàn)，結(jié)果很成功，打消了我們的顧慮，大家都很感謝他們”。

同時(shí)，荔枝、龍眼等嶺南特色水果的深加工問(wèn)題也引起了徐玉娟團(tuán)隊(duì)的關(guān)注。

長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)于荔枝保鮮和加工的研究，很多科研人員望而卻步。徐玉娟團(tuán)隊(duì)則迎難而上，鎖定荔枝深加工方向，他們經(jīng)常往返于實(shí)驗(yàn)室、工廠車(chē)間，跑遍田間地頭，一次又一次實(shí)驗(yàn)，不斷推倒重來(lái)。

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過(guò)近20年的深入研究，徐玉娟團(tuán)隊(duì)摸索出荔枝在加工過(guò)程中的物質(zhì)變化規(guī)律，突破低溫榨汁、超高壓殺菌、專利菌株發(fā)酵、冷凍濃縮等關(guān)鍵技術(shù)和新工藝、新裝備，開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)的荔枝果汁、濃縮汁、風(fēng)味飲品、果酒、果醋、果干等系列深加工產(chǎn)品并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化，帶動(dòng)荔枝等亞熱帶水果加工業(yè)快速發(fā)展。

科研探索永無(wú)止境。近幾年，徐玉娟和團(tuán)隊(duì)還在進(jìn)一步探索荔枝的保鮮技術(shù)。

令人欣喜的是，徐玉娟帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)終于突破了超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，可使保存10個(gè)月左右的荔枝維持八九成風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)荔枝的“全年上市”，目前這項(xiàng)技術(shù)已產(chǎn)業(yè)化運(yùn)用。

超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)的突破和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，大大延長(zhǎng)荔枝的儲(chǔ)存和銷(xiāo)售時(shí)間，助推這一“嶺南佳果”進(jìn)一步走向全國(guó)、遠(yuǎn)銷(xiāo)全球。

投身農(nóng)業(yè)科研事業(yè)

把女兒哄睡后又回實(shí)驗(yàn)室

一粒種子，只有深深地植根于沃土，才能生機(jī)無(wú)限。作為廣東省農(nóng)村科技特派員，徐玉娟還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期扎根廣東大地開(kāi)展技術(shù)幫扶，主動(dòng)對(duì)接荔枝、陳皮、柚子、菠蘿等30多家省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，在農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)、保鮮儲(chǔ)運(yùn)、園區(qū)規(guī)劃建設(shè)等方面提供技術(shù)服務(wù)，“我們研發(fā)的技術(shù)就是為企業(yè)所用，為產(chǎn)業(yè)所需”。

目前，加工所已與格力集團(tuán)、中集集團(tuán)、海天集團(tuán)、廣藥集團(tuán)等省內(nèi)外50余家企業(yè)深入合作，實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化100余項(xiàng)?！拔覀冞€全方位、‘零距離’服務(wù)廣大中小企業(yè)和合作社。”徐玉娟說(shuō)。

據(jù)廣東佳寶集團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司與加工所展開(kāi)了多年合作，加工所提供了公共服務(wù)平臺(tái)，降低了產(chǎn)品科研成本。同時(shí)，徐玉娟團(tuán)隊(duì)還幫助公司建設(shè)了食品生產(chǎn)線，傳授農(nóng)產(chǎn)品加工技能。

“水果時(shí)令性強(qiáng)，需要在成熟季節(jié)加工處理好所有產(chǎn)品。我們把工廠建到果園里，讓科技人員在一線扎根?！毙煊窬暾f(shuō)，作為農(nóng)業(yè)科技人員，就是要到一線，幫助農(nóng)戶增收，服務(wù)企業(yè)發(fā)展，以科技支撐我省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為“百千萬(wàn)工程”和鄉(xiāng)村全面振興增添一份力。

徐玉娟是同事們眼中的“拼命三娘”，也是加工所和團(tuán)隊(duì)的主心骨，她將自己的青春、激情與汗水都奉獻(xiàn)給了農(nóng)業(yè)科研事業(yè)。

然而，談起家庭，徐玉娟坦言，自己對(duì)家庭有愧疚感，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不能算是一個(gè)合格的母親。

“做科研確實(shí)挺不容易，需要經(jīng)常待在實(shí)驗(yàn)室里，一干就是一整天?！毙煊窬暾f(shuō)，在女兒眼中，對(duì)媽媽印象最深的是“整天加班”?！霸谒r(shí)候，我經(jīng)常是哄她睡著后，就馬上回實(shí)驗(yàn)室干活了?！?/p>

科研之路沒(méi)有捷徑。既然選擇投身農(nóng)業(yè)科研事業(yè)，徐玉娟始終無(wú)怨無(wú)悔，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷向新的“山頭”發(fā)起沖擊。

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