2020年自治區(qū)科技廳立項實施的自治區(qū)重點研發(fā)計劃重大項目“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒風格固化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”于8月14日通過專家驗收，該項目針對寧夏賀蘭山東麓葡萄酒風格特色不清晰，與相關(guān)的地域氣候生態(tài)的影響研究較為薄弱、葡萄與葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品標準化滯后等突出問題，由銀川產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學和寧夏大學等單位共同開展研究。

項目從原料品質(zhì)調(diào)控、本土發(fā)酵微生物發(fā)掘利用和葡萄酒工藝調(diào)控等三個方面開展產(chǎn)區(qū)葡萄酒風格固化關(guān)鍵技術(shù)的研究與示范。在解析產(chǎn)區(qū)果實潛在風味品質(zhì)形成機制、品種個性風味感官表達的風土特征與物質(zhì)等基礎(chǔ)上，形成了“調(diào)虧灌溉”“樹形控制+全面生草+行內(nèi)枝條覆蓋+埋土期掛枝”等葡萄品質(zhì)精準調(diào)控關(guān)鍵栽培技術(shù)，并形成“產(chǎn)區(qū)品種區(qū)域化布局方案”1個。

在明確賀蘭山東麓葡萄酒釀造中微生物種群的演化規(guī)律與風味形成的基礎(chǔ)上，發(fā)掘產(chǎn)區(qū)特色釀酒微生物，篩選獲得2株適宜產(chǎn)區(qū)風格特征表達的本土優(yōu)良釀酒酵母菌株，獲得1株本土非釀酒酵母，優(yōu)化了混菌發(fā)酵工藝。針對產(chǎn)區(qū)葡萄原料酸低的問題，開發(fā)了增酸增香酵母菌CVE-7，并與安琪酵母有限公司合作實現(xiàn)了商業(yè)化，在生產(chǎn)上得到廣泛的應用。開發(fā)了“二氧化碳浸漬”“輔色素添加”“橡木桶陳釀”等風味調(diào)控工藝，固化了產(chǎn)區(qū)葡萄酒風格。

項目共制訂寧夏回族自治區(qū)地方標準3項，申報發(fā)明專利 11項，建立示范基地10個，栽培技術(shù)推廣面積5萬畝，產(chǎn)品工藝示范5000噸以上。

項目解析了賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)主要品種葡萄酒的風格特征，從原料、工藝和微生物角度形成更為精準的生產(chǎn)模式和工藝，提升產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)，強化了風格，提高了識別度，為產(chǎn)品的市場推廣奠定了基礎(chǔ)。