2022年9月27日，江西省食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)合體（以下簡稱“食品聯(lián)合體”）正式揭牌成立。成立以來，該聯(lián)合體圍繞江西省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)需求，針對糧油食品、果蔬茶食品、水產(chǎn)肉制品、營養(yǎng)健康食品加工等產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵共性問題，把食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)科技創(chuàng)新力量有效匯聚起來，集中力量進行專項協(xié)同攻關(guān)，推動創(chuàng)新資源開放共享和科技創(chuàng)新合作聯(lián)動，協(xié)力突破技術(shù)瓶頸制約，服務(wù)全省食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展。

一、基本情況

食品聯(lián)合體由南昌大學(xué)牽頭，聯(lián)合江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西師范大學(xué)、江西中醫(yī)藥大學(xué)、贛南師范大學(xué)、江西省科學(xué)院等共50家成員單位共同組建，基本涵蓋了我省食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域龍頭企業(yè)。省內(nèi)食品企業(yè)42家、高校5家、科研院所3家。聯(lián)合體專家咨詢委員會，目前有孫寶國、陳堅、任發(fā)政、劉仲華和謝明勇5位院士專家等行業(yè)專家13位。

南昌大學(xué)是國家“雙一流”計劃世界一流學(xué)科建設(shè)高校、教育部與江西省部省合建高校、國家“211工程”重點建設(shè)高校、江西省高水平大學(xué)整體建設(shè)高校。擁有食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室、農(nóng)產(chǎn)品生物高效轉(zhuǎn)化技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心、中國-加拿大食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)合實驗室（南昌）、食品安全國家示范型國際科技合作基地、國家“111計劃”功能性碳水化合物學(xué)科創(chuàng)新引智基地等高水平自主創(chuàng)新平臺體系?，F(xiàn)有中國工程院院士、國際食品科學(xué)院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會士、國家杰青、國家高層次人才特殊支持計劃、國家百千萬人才工程等為領(lǐng)軍人才，一批海外留學(xué)歸國博士等中青年學(xué)術(shù)骨干為中堅力量的研究隊伍。擁有全國高校黃大年式教師團隊（食品科學(xué)與工程教師團隊）、教育部“長江學(xué)者”創(chuàng)新團隊、科技部重點領(lǐng)域創(chuàng)新團隊、江西省首批優(yōu)勢科技創(chuàng)新團隊等。近五年，主持國家級科研項目122項、省部級科研項目85項，縱向科研經(jīng)費到賬共計1.75億元；實驗室共發(fā)表SCI論文1100多篇，單篇影響因子最高達54.564；編寫著作和教材15本，其中英文著作1部；授權(quán)國家發(fā)明專利160余件，獲國家科技進步二等獎、國際食品親水膠體基金會大獎、國家級教學(xué)成果獎二等獎、江西省自然科學(xué)一等獎、江西省技術(shù)發(fā)明一等獎、江西省科技進步一等獎等省部級及以上獎勵30余項。

二、產(chǎn)業(yè)鏈圖

按照《江西省產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新聯(lián)合體組建指引》工作要求，食品聯(lián)合體秘書處組織聯(lián)合體各成員單位梳理完善了食品產(chǎn)業(yè)鏈圖，厘清了產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新方向、攻關(guān)重點和實際方案。產(chǎn)業(yè)鏈圖如下：

三、技術(shù)清單

聯(lián)合體以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，致力于匯聚省內(nèi)外優(yōu)勢研發(fā)力量，充分發(fā)揮企業(yè)主體作用，推動“產(chǎn)學(xué)研用”深入融合。各成員單位發(fā)揮各自資源和技術(shù)優(yōu)勢，聚焦制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“卡脖子”技術(shù)問題，開展糧油食品、果蔬茶食品、水產(chǎn)肉制品、營養(yǎng)健康食品的產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究和應(yīng)用示范等技術(shù)領(lǐng)域，共同促進產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新聯(lián)合體技術(shù)發(fā)展。

（一）優(yōu)勢技術(shù)

（1）益生菌果蔬發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)

該技術(shù)針對我國乃至國際上果蔬發(fā)酵專用菌種缺乏、復(fù)合菌劑規(guī)模化制備技術(shù)落后、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品種類單一難以滿足不同人群的多樣化需求等突出問題，突破了果蔬發(fā)酵優(yōu)良益生菌種高通量篩選和高活性、高密度工程菌劑規(guī)?；苽涞认盗屑夹g(shù)瓶頸，篩選出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高活性果蔬發(fā)酵益生菌種，建立了我國首個果蔬發(fā)酵專用菌種庫。可應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥領(lǐng)域等領(lǐng)域。

（2）食物中復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)表征技術(shù)

該技術(shù)解決了食物中復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)解析難的問題，創(chuàng)新了復(fù)雜基質(zhì)中復(fù)雜碳水化合物提取制備的“全流程”純化理論：以多糖為代表的復(fù)雜碳水化合物分離純化應(yīng)建立在“三基于、三階段”的“三三”連續(xù)制備策略，成功應(yīng)用和實踐了復(fù)雜碳水化合物結(jié)構(gòu)創(chuàng)新理論：成功解析了阿拉伯膠、蘆薈多糖、決明子多糖等近30余種食品中復(fù)雜碳水化合物的結(jié)構(gòu)。

（3）食品安全快速檢測關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化

該技術(shù)建立了基于磁性納米材料的新型樣本前處理平臺，與傳統(tǒng)前處理方法相比，縮短了前處理時間2/3以上，痕量待檢物質(zhì)的濃縮效率是常規(guī)方法的2~5倍，提高整體檢測方法的靈敏度，創(chuàng)新性地建立了基于納米熒光材料的免疫層析快速檢測技術(shù)平臺，突破了傳統(tǒng)食品安全快速檢測方法靈敏度偏低、樣本基質(zhì)干擾大等技術(shù)瓶頸，檢測靈敏度提高了10~100倍。構(gòu)建并完善了智能化的食品安全免疫層析檢測平臺。可應(yīng)用于食品檢測、食品安全等領(lǐng)域。

（二）在研技術(shù)

（1）新型高性能熒光標(biāo)記探針的設(shè)計、構(gòu)建及免疫層析應(yīng)用研究

該技術(shù)擬采用新型熒光探針有效提高免疫層析方法的檢測性能，通過理性設(shè)計適合免疫層析方法的熒光探針，系統(tǒng)探究種類差異的熒光微球提高免疫層析方法檢測靈敏度，解析熒光探針粒徑、發(fā)光強度以及硝酸纖維素膜孔徑調(diào)控試紙條檢測性能的內(nèi)在規(guī)律；闡明影響熒光探針生物活性的主要因素，形成基于比率計法實現(xiàn)熒光微球試紙條的定量檢測?？捎糜谑称钒踩焖贆z測等領(lǐng)域。

（2）納米磁珠靶向高效分離關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)

該技術(shù)擬解決復(fù)雜樣本中待測物的高效富集和高靈敏準確檢測困難問題，并基于納米磁珠的免疫磁分離新策略，提高磁性納米材料在復(fù)雜基質(zhì)中的分散性和穩(wěn)定性；采用生物素-鏈霉親和素、樹狀分子接枝等介導(dǎo)體系，從而實現(xiàn)抗體的高效、柔性偶聯(lián)；對食源性致病菌和真菌毒素的復(fù)雜體系、低成本、高濃縮比磁富集，形成基于磁分離技術(shù)的現(xiàn)場快速檢測新方法?？捎糜谑称钒踩?、化學(xué)分析、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。

（3）贛南臍橙凍干片色澤及營養(yǎng)成分保持關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用研究

該技術(shù)擬針對贛南臍橙凍干片生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)問題，從原料前處理方式、護色配方、冷凍工藝過程等臍橙凍干片制備全流程出發(fā)，研究贛南臍橙凍干片在生產(chǎn)過程中色澤變化、營養(yǎng)流失、苦味產(chǎn)生的規(guī)律機制、物質(zhì)基礎(chǔ)及控制技術(shù)?？芍M南臍橙產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展、轉(zhuǎn)型和升級。

四、工作成效

食品聯(lián)合體充分發(fā)揮企業(yè)與科技廳、科研院所雙重橋梁紐帶作用，堅持以問題為導(dǎo)向，積極組織申報重點項目，加快落實科技政策及資金支持，開展產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，取得積極成效。

2022年，《基于功能性大米蛋白及蛋白肽的系列新產(chǎn)品研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化》項目列入省科技廳2022年江西省產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新聯(lián)合體協(xié)同攻關(guān)項目榜單，《贛南臍橙凍干片色澤及營養(yǎng)成分保持關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用》等項目列入省科技廳2022年江西省產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新聯(lián)合體揭榜掛帥項目榜單。其中《贛南臍橙凍干片色澤及營養(yǎng)成分保持關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用》項目目前已經(jīng)完成了贛南臍橙功能活性成分、后苦味產(chǎn)生機制，并且實現(xiàn)了臍橙凍干片的小量試產(chǎn)。接下來將探討干燥過程對贛南臍橙功能成分的影響，研究前處理技術(shù)對贛南臍橙凍干片褐變、功能成分保持的影響，研究凍干工藝參數(shù)對贛南臍橙凍干片品質(zhì)的影響，研究包裝技術(shù)等對臍橙凍干片貨架期的影響。

五、下一步工作重點

（一）開展實質(zhì)性合作

將堅持以“資源共享、合作共贏、協(xié)同創(chuàng)新”的理念穩(wěn)步推進聯(lián)合體建設(shè)，通過聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游重點企業(yè)和業(yè)內(nèi)優(yōu)勢科技力量，充分調(diào)動發(fā)揮研發(fā)機構(gòu)和企業(yè)的各自優(yōu)勢，圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)需求，聯(lián)合申報及承擔(dān)國家級、省級、設(shè)區(qū)市級等重大項目，集中力量進行共同攻關(guān)，聯(lián)合參與相關(guān)技術(shù)標(biāo)準的制訂或修訂工作，培育形成自主知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準，推動創(chuàng)新資源開放共享和科技創(chuàng)新合作聯(lián)動，服務(wù)我省食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展。

（二）加強協(xié)同性創(chuàng)新

定期征集聯(lián)合體內(nèi)企業(yè)的技術(shù)需求，通過開展技術(shù)研發(fā)和聯(lián)合攻關(guān)，攻克制約企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵核心技術(shù)難題，產(chǎn)生的技術(shù)成果在企業(yè)直接推廣應(yīng)用。另一方面，聯(lián)合體內(nèi)研發(fā)機構(gòu)定期發(fā)布科研成果，鼓勵以優(yōu)惠的價格在聯(lián)合體內(nèi)企業(yè)落地轉(zhuǎn)化。同時，加強重點項目過程管理機制。加強聯(lián)合體申報項目的過程管理，實時跟蹤項目進展，建立項目動態(tài)管理機制，產(chǎn)出項目成果后積極對接各項目單位實施轉(zhuǎn)化。

（三）形成常態(tài)化對接

聯(lián)合體內(nèi)高?？蒲性核萍既藛T定期深入企業(yè)，幫助解決技術(shù)創(chuàng)新難題，為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)布局等提供專業(yè)意見。同時，發(fā)揮橋梁紐帶職能，推進產(chǎn)學(xué)研深入合作，促進高?？萍荚核瞬藕涂萍嫉葍?yōu)勢資源與企業(yè)對接，提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力。