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持續(xù)性高溫環(huán)境熱應(yīng)激條件下PSE豬肉成因與保鮮貯藏中品質(zhì)演變機(jī)理解

  • 區(qū)域:全國(guó)
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  • 更新:2021-05-29 16:45
  • 到期:長(zhǎng)期有效
詳細(xì)說明
 成果名稱
持續(xù)性高溫環(huán)境熱應(yīng)激條件下PSE豬肉成因與保鮮貯藏中品質(zhì)演變機(jī)理解
成果所屬單位名稱
新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)
單位性質(zhì)
高等學(xué)校
技術(shù)領(lǐng)域
農(nóng)、林、牧、漁業(yè)(生豬生產(chǎn)與肉品保鮮加工)
科技成果報(bào)價(jià)
100.0萬元
聯(lián)系人
王子榮 (聯(lián)系電話: 15109004001)
科技成果詳情
本課題組圍繞生產(chǎn)過程遇到實(shí)際問題,提出試驗(yàn)方案并實(shí)施,部分研究成果適宜于生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用。 
(1)因生產(chǎn)企業(yè)提出消費(fèi)者不滿意豬肉顏色較差的現(xiàn)象,我們考慮新疆是番茄的主產(chǎn)區(qū)并且番茄渣成本較低的地域條件, 
將番茄渣添至生豬育肥后期的飼料進(jìn)行養(yǎng)殖通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加適量番茄渣,生豬的料重比下降,豬肉顏色和眼肌面積升高,提升了豬肉品質(zhì)并降低養(yǎng)殖成本,生產(chǎn)企業(yè)得到更大的經(jīng)濟(jì)收入。 
(2)因PSE肉的加工性能差、肉制品質(zhì)量不穩(wěn)定、較低的利用率而導(dǎo)致PSE肉及肉制品的滯銷情況,為此,我們經(jīng)試驗(yàn)確定出較好TG酶、大豆分離蛋白添加量及調(diào)整生產(chǎn)工藝提升了PSE肉丸的品質(zhì)特性,為生產(chǎn)過程中PSE肉的合理利用給予指導(dǎo)作用。除此之外,目前我們利用復(fù)配保水劑改善宰后PSE肉保水性和 PSE 肉香腸品質(zhì)特性方面做了相應(yīng)研究工作并取得成效。 
備注
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